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澳门威尼斯人官网健康蛋黄没营养都是脂肪关于蛋黄的4个错误认识(6页).ppt
 


所在类别: 个人成长/健康生活
文件类型: PPT
文件大小: 1700kb
资源语言: 简体中文

 

  【资料简介】

蛋黄没营养都是脂肪关于蛋黄的4个错误认识
我们经常听老人说:孩子到了添加辅食的时候了,要给吃蛋黄,蛋黄是补铁的。事实上,靠鸡蛋补铁真不靠谱。鸡蛋中虽然含有铁,但却不属于铁丰富的食物,鸡蛋中的铁含量只有1.6mg/100g[1],大约是猪瘦肉铁含量的1/2左右。 并且,铁主要存在于蛋黄中,蛋黄大约占鸡蛋重量的31.7%[2],吃一个50g鸡蛋铁摄入量算下来也只有1.03mg而已。鸡蛋中的铁还受到卵黄高磷蛋白的影响,吸收率仅为3%。这样一看,要吃鸡蛋黄补铁,属实有点不靠谱啊! 所以,成年人补铁还是吃些红肉、动物肝脏、动物血以及贝壳类的食物来得快些;如果是刚添加辅食的婴儿,建议可以选择富含铁的米粉。
减肥中的人很多会丢掉蛋黄,认为蛋黄是高脂肪高热量的食物,吃了会增肥。还有一些减肥机构和健身机构,不让会员吃蛋黄,担心影响减肥效果。 事实上,一个蛋黄的热量真的不高。鸡蛋的热量是139kcal/100g,脂肪含量为8.6g/100g[1]。而根据《中国居民膳食指南》,每天吃一个50g的鸡蛋,脂肪摄入仅仅4.3g,热量也就68.5kcal,这点热量与100ml的牛奶(65kcal/100g)热量相当。 所以,根本不用担心一个蛋黄的会不会增肥的问题。
多数人认为蛋清是满满的蛋白质,而蛋黄则都是脂肪,没有蛋白质。事实上,蛋黄的蛋白质比蛋清要高。蛋清中的蛋白质为11.6g/100g,而蛋黄中的蛋白质达到了15.2g/100g。 只吃一枚50g鸡蛋的蛋白部分,可以吃到 3.2克蛋白质;只吃一枚50g鸡蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.4克蛋白质。 不仅如此,蛋黄中还含有脂溶性维生素A、D、E、K以及叶黄素、玉米黄素等营养成分,其中叶黄素和玉米黄素有益于视力健康。鸡蛋中的蛋白质还是非常优质的,人体吸收利用率高,常常被用来做其他食物的参考蛋白质。所以,按照单位质量来看,蛋黄的蛋白质要比蛋清高,营养也比蛋清丰富呢。
很多有慢性病的人不敢吃蛋黄,主要是担心蛋黄中的胆固醇。事实上,一个鸡蛋的胆固醇含量并没有想象的那么高,约为1510mg/100g,且都存在于蛋黄中。一个50g的鸡蛋的蛋黄重量是15.85g,胆固醇约为239mg。 大量研究发现饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关。每天吃一个鸡蛋是安全的,并不会导致心血管疾病。 所以,不用太担心蛋黄中的胆固醇含量,对于健康的成年人每天可以吃1个鸡蛋,偶尔吃两个没问题。对于蛋奶素人群,可以适当增加蛋类的摄入,每天2个也是可以的。另外,对于觉得吃蛋黄噎人的,建议试试蒸鸡蛋羹、炒鸡蛋或者蛋花汤。

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